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东方感城空心菜脱离感恩河的空心菜都不好吃

2020-03-25 15:14:37 作者:责任编辑NO。卢泓钢0469

空心菜即蕹菜。空心菜是内地人叫的,岛内助都叫蕹菜。

蕹菜有两种。一种竖着长,一种则横着长。竖着长的很简单栽培。只须找块地,把土松了,鳞次栉比地撒下种子,迟早淋水,守时施些肥什么的,十天半个月便蓊蓊郁郁成五、六十公分高,便能够连根拔起拿回家吃市场上卖了。这种蕹菜,其茎细如筷子,叶子细微、单薄,有耐性。

一般的空心菜

横着长的蕹菜栽培很杂乱。先找一块黏土地,把地翻了,四周围上土埂、灌满水,撒下农家肥沤几天,然后在泥里横着栽上菜苗,长约一尺,埋在泥里的茎二三寸,余下的茎和叶则横着浮在水面上。距离有必要疏密合理。每天都得灌两次水,不能让畦里的水干了。就跟种水稻相同,田里时间都要保存必定的水分。当令施上农家肥,十天半月后,每一棵都会长出好几根叉开的长约一米多的菜来,人们会摘下长约一米的脆嫩的部分。跟韭菜相同,割了还会再长的。这种菜,茎粗如手指,叶大而厚,很脆。比竖着长的蕹菜要好吃得多。

感城空心菜

曾经,感乡镇一带人大都在水井边、池塘边、水沟边栽培,以便利灌溉。记住感城中学校园后边的池塘就种过这种蕹菜。没人办理,但有水便能长。没人采摘,它竟然能长到几丈乃至更长。老了便开粉红色或白色的花,呈漏斗状。

以上所说,都不是正宗的感城蕹菜。所谓感城蕹菜,是感城人沿着感恩河,在离河中心远一点的河槽上种的。河槽里都是沙,怎样种得了菜?

我爸爸妈妈都是种菜的能手,他们在河槽上围了一块地,然后一担一担地挑来黏土,填约二十多公分厚,筑了土埂,在旁边挖了一口几十公分深的水井,给黏土灌上水,撒上猪牛粪、人尿等,用耙子来回拌和,等黏土水解成糊状后,才栽上蕹菜苗。小时候,放学回家,我总会拿着小盆或小桶,去帮爸爸妈妈浇菜。

感城蕹菜生长期长,一般是三月份南风一来即可栽培。十月底冬风一刮,菜就长欠好也欠好吃了。这时,就得改种其他瓜菜。我是吃地瓜、南瓜、小酸瓜、稀饭、蕹菜,喝感恩河水长大的。那时可贵见一点油腥,更别说肉了。如果有咸鱼或咸鱼汁或有克己的蟹酱虾酱,用来煮蕹菜汤,那真是青翠欲滴,又脆生又爽口啊。咬一口地瓜,就一口菜喝一口汤,便觉得很满意很美好了呢。

记住在感城中学当教师时,常常觉得肚子饿,简直每天晚上十点多都要回家吃点剩稀饭,喝晚饭剩余的蕹菜汤,饱了。其实一肚子都是水,睡觉前撒一泡尿,就又觉得饿了。

爸爸妈妈亲种一年四季的菜,除了供家里吃春秋冬夏外,还能卖点小钱。那时候,咱们这里有一批从城里来的知青。有一天,几个知青丫头,在菜地里找到了我母亲,像一群小麻雀围着我母亲叽喳个不断:阿姨,传闻你很会种菜,种的菜很好吃,你能教咱们种菜吗?尤其是种蕹菜。母亲笑着教了她们,并送了她们一大捆蕹菜种苗。十多天后,那几个丫头又找到我母亲说:“咱们用相同的办法,可种出来的蕹菜,怎样就没有你的绿,没有你的粗,没有你的脆,没有你的好吃呢?”我母亲笑了,“不要说你们种的欠好,感恩城人脱离感恩河种的蕹菜照样欠好吃。”

此所谓“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒类似,其实味不同。所以然者何?水土异也。

出自感城的蕹菜当然许多,而沿河而种的正宗的感城蕹菜却日渐见少了。在八所,巨细酒家、巨细排档都到市场上收购感城蕹菜。偶然去外面吃饭,总会听到“老板,有感城蕹菜不,来一碟。”“老板,再来一碟感城蕹菜。”

记住二十年前当新闻秘书时,我接待过几位从北京来的新闻记者。我点了几个菜后,就特别点了一碟感城蕹菜。很快的,那碟蕹菜就吃完了。

“吴秘书,咱们从来没见过这么好吃的空心菜,能否再来一碟?”

“没问题。服务员,再来两碟感城蕹菜。”

现在不知道那几位记者先生身在何处,他们或许早就忘记了我这个小秘书,可是他们肯定忘不了在东方吃过的感城蕹菜呢。

TIPS:感城空心菜

感城空心菜的做法十分考究。第一步,先取空心菜每根手摘成2至3节,洗净沥干水;第二步,准备好干辣椒并切成2厘米左右;第三步,将炒锅置火上,大火烧热油至9老练,然后下干辣椒、花椒和大蒜猛火快速翻炒;第四步,再参加空心菜翻炒;第五步,2分钟后,放盐、味精炒匀,起锅后除掉花椒和干辣椒即可。

感城空心菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可下降肠道的酸度,防备肠道内的菌群失调,对防癌有利。感城空心菜含的烟酸、维生素C等能下降胆固醇、甘油三酯,具有降脂瘦身的成效;也可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,可谓美容佳品。

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