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为什么莲藕煮了会变紫有人说被药水泡过速看本相

2020-04-08 05:46:48 作者:责任编辑NO。卢泓钢0469

莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。不只养分丰厚,它还有许多医疗成效,比方生吃能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃。藕还有粉藕与脆藕之分:粉藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,口感绵密,适合做汤;脆藕口感洪亮,水分含量高,脆嫩、汁多,最适合凉拌或清炒。

烹饪莲藕后呈现紫色是正常现象,由于莲藕中含有很多的淀粉,在制造莲藕的过程中,为了使莲藕的滋味更鲜美,会放入一些调料,而咱们的食用盐都是加碘的盐,碘元素简单和莲藕中的淀粉发作反响,碘元素会使淀粉外表形状发作显着的改变,所以发作外表紫色的状况。

煮藕黑紫色是能够食用的。 莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶,酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会简单构成黑色素,这便是煮藕变成黑色的原因,再放点盐,盐和莲藕里边的淀粉发作反响就会生成黑紫色的莲藕,这都是正常现象,能够彻底定心食用。

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